РЕЦЕПТ Пирожные: Банан- Пекан

Нажмите на ракету в поддержку канала Если Вам понравилось наше видео и рецепт то с вас подписка лайк и комментарий Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями это лучшая награда для нас. Мы не монетизируем контент авторов не собираем донатов на развитие.
Подписка на канал-лучший стимул! Обращаем ваше внимание что все права принадлежат авторам которые указаны в описании под каждым видео.
По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. Благодарим за видео и рецепт: ex_pastry_cook Слово автора: на 8 шт в форме stone и объем 80 мл 1 шт После выхода моей первой книги целый месяц каждый день я получала отзыв именно на него - на Банановый кекс.
Не представляете как я была удивлена и приятно ведь я сама безумный фанат банановых десертов.
Поэтому не задумывалась ни на миг точно знала что и тут будет подобный десерт но еще более фееричный! Готовьте обязательно это настоящее наслаждение для сладкоежки! банановый бисквит: 80 грамм размятого спелого банана 1 яйцо С 1 55 грамм 60 грамм тростникового сахара 50 грамм цельнозерновой пшеничной муки 30 грамм молотого пекана средней фракции 30 грамм растительного масла 4 грамма разрыхлителя пряные специи по желанию корица имбирь мускатный орех щепотка соли Мой любимый вид бисквитов для порционных десертов.
Не взбиваем не мучаемся с порядком.
Просто за раз объединяем все ингредиенты в миске венчиком и выливаем на тефлоновый коврик слоем в 5 мм.
Выпекаем при температуре 165 градусов 10-15 минут до румяности.
Накрываем еще горячий пленкой охлаждаем и после вырубкой 45 см вырезаем перед сборкой. Банановый ганаш на молочном шоколаде: 90 грамм молочного шоколада 45 грамм пюре банана 90 грамм сливок 33 25 грамма желатина 220 блум замочить 10 граммах воды сливки нагреваем разводим в них желатин который предварительно замочили.
Выливаем на шоколад с пюре банана.
Пробиваем блендером и разливаем через кондитерский мешок в форму мини stone 4 см диаметр или в полусферу 4 см Замораживаем от 6 часов. Мусс: 70 грамм белого шоколада 70 грамм пюре банана 55 грамм сливок 33 1 270 грамм сливок 33 2 4 грамма желатина замочить в 20 граммах воды капля желтого водорастворимого красителя Сливки 1 нагреваем разводим в них желатин.
Выливаем на шоколад с пюре банана.
Объединяем.
остужаем базу до 26 градусов и объединяем со сливками 2 которые взбили до мягких пик когда база остыла.
Наполняем форму на половину укладываем начинку заливаем муссом и утапливаем бисквит.
Замораживаем от 6 часов. Хрустящая основа: 80 грамм белого шоколада 20 грамм молочного шоколада 85 грамм гранола банановая 35 грамм вафельная крошка 12 грамм растительного масла без запаха пряные специи по желанию корица имбирь мускатный орех шоколад топим вместе объединяем со всеми составляющими.
С помощью вырубки 6 см формируем тонкую основу и замораживаем Заготовка готова Глазурь: 180 грамм белого шоколада 40 грамм молочного шоколада 40 грамм пралине пекан 60 грамм растительного масла щепотка специй топим шоколад в микроволновой печи импульсами.
Объединяем.
остужаем до температуры 35-40 градусов и окунаем замороженные заготовки на шпажке после устанавливая на хрустящую основу. Взбитый ганаш для декора: 80 грамм белого шоколада 29 160 грамм сливок 33 35 грамм пралине пекан 15 грамма желатина 220 блум замочить в 5 граммах воды нагреваем сливки.
Желатин замачиваем и разводим в горячих сливках.
Выливаем на шоколад с пралине и пробиваем блендером до однородности.
Стабилизируем под пленкой от 4 часов и после взбиваем до мягкого пышного состояния.
Отсаживаем насадкой 1А делаем углубление горячей ложкой и отсаживаем немного пралине. Совет: пекан можно заменить на грецкий орех или арахис а если хочется еще один вкусовой акцент то добавьте молотый кофе в бисквит или в мусс.
Его я не процеживаю а оставляю для текстуры. сборка: -мусс -начинка -мусс -бисквит -хрустящая основа -глазурьганаш сладкийуголок кондитерскийклуб каналдлякондитеров проверенныйрецепт рецептоткондитера рецептотшефа мастеркласс обучениекондитров беслатныйурок лучшийрецепт вседлякондитеров пирожное муссовое банановое банановыйбисквит банановыйганаш шрустящаяоснова рецепталександрыденисовой

Источник: rutube.ru