Знаменитые пирожные Шу с кракелином.

Нажмите на ракету в поддержку канала Если Вам понравилось наше видео и рецепт то с вас подписка лайк и комментарий Поделитесь ссылкой на наш канал со своими друзьями это лучшая награда для нас. Мы не монетизируем контент авторов не собираем донатов на развитие.
Подписка на канал-лучший стимул! Обращаем ваше внимание что все права принадлежат авторам которые указаны в описании под каждым видео.
По приобретению обучения и курсов обращайтесь только к ним Цель созания канала-сохранение доступа к полезной информации. Благодарим за видео и рецепт: veroni_vkus Слово автора: Заварное тесто: Вода - 85 г Молоко - 85 г Масло сливочное - 75 г Сахар - 10 г Соль - 2 г Мука - 95 г содержание белка не менее 12 г Яйцо - 154 г меланж Приготовление: видео приготовления заварного теста здесь 1.
В сотейник наливаем всю воду и молоко добавляем соль и сахар масло. 2.
Ставим на средний огонь и помешивая ждем когда масло растворится в воде и смешается в однородную массу.
Обычно в этот момент вода уже почти закипает. Всыпать всю муку заранее обязательно просеять Хорошо перемешиваете чтобы не осталось мучных вкраплений. Тесто надо заварить на это уйдёт примерно 3 минуты.
Тесто должно хорошо скатываться в гладкий шар а на дне начнет появляться тонкая корочка.
Тесто нужно остудить ниже 55 С.
Можно переложить тесто в чашу так оно быстрее остынет. 3.
Сделать меланж - пробить яйцо блендером. 4.
В остывшее тесто 43-45 градусов если нет термометра ориентируйтесь по ощущениям тесто приятно тёплое вводим меланж в 2-3 приёма.
Добавили перемешиваете до однородности теста.
Оно будет становиться всё эластичнее и глянцевее.
Тесто должно сползать с лопатки треугольником края не рваные. 5.
Переложите тесто в кондитерский мешок наполните силиконовые формы с помощью спатулы равномерно распределите и уберите излишки теста. 6.
Заготовки эклеров убрать в морозилку до полной заморозки не менее 3-х часов. ВЫПЕКАНИЕ - очень важная составляющая в приготовлении этого десерта.
Духовки у всех разные и длительность может немного меняться. Желательно иметь шамотный камень но можно обойтись и без него Вот мои рекомендации Разогреть духовку до 220 С верх-низ без конвекции на нижний уровень при разогревании поставить любой пустой противень он останется в духовке до готовности эклеров Выложить заготовки на противень застеленный перфорированным ковриком или пергаментом желательно в один ряд по центру никогда НЕ выпекать на решётке Размораживать заготовки не надо. Поставить в разогретую духовку и сразу снизить температуру до 150 С Выпекать в течении 1 часа Через 1 час выключить духовку и оставить изделия в выключенной духовке на 10 минут Затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 10 минут Готово При выпекании изделий из заварного теста НЕ открывать дверцу духовки раньше 35 минут. Крем абрикосовый заварной Заварной крем 180 г молока 35 г желтки 2 желтка 35 г сахара 12 г кукурузного крахмала 80 г сливочного масла Абрикосовый джем: 150 г абрикосового пюре или любого другого можно ягодное 30 г сахара 6 г кукурузный крахмал Приготовление: 1.
Поставьте сотейник с молоком на плиту и доведите до кипения. 2.
В это время в чаше объедините желтки и сахар затем добавьте кукурузный крахмал.
Хорошо перемешайте. 3.
Когда молоко закипело вылейте часть молока на желтковую массу помешивайте чтобы желтки не свернулись. Верните всю массу обратно в сотейник и на среднем огне доведите крем до загущения.
Постоянно мешайте венчиком чтобы крем не пригорал. 4.
Снимите сотейник с огня и введите масло тщательно перемешивайте до однородной текстуры. 5.
Пюре абрикоса поставить на огонь. 6.
Всыпать сахар смешанный с крахмалом при 40-45С.
Прокипятить 1 минуту на среднем огне.
7.
Объединить заварной крем и абрикосовый джем тщательно перемешивая лопаткой. Кракелин хрустящий кракелин можно приготовить своего любимого цвета или по настроению Ингредиенты: 75 г сливочное масла из холодильника 15 г сахара 75 г муки 5 г чёрная матча Приготовление: Все ингредиенты объединить и быстро вымесить до равномерного распределения цвета и образования шара.
Затем тесто раскатать между двумя листами пергамента у меня силиконизированный толщиной 3 мм. Убрать в холодильник на 1-2 часа или в морозилку на 30 минут. Затем вырубками придавая нужную форму сделать шапочки для заварных изделий. сладкийуголок кондитерскийклуб каналдлякондитеров проверенныйрецепт рецептоткондитера рецептотшефа мастеркласс обучениекондитров беслатныйурок лучшийрецепт вседлякондитеров шу заварное кракелин крем выпечка пирожное шукеты

Источник: rutube.ru