Кулич по ГОСТу из СССР

Шеф-Россия.рф скачать: книги меню ттк рецепты школа мастер классы. Кулич по советским рецептам это пышная сдобная выпечка с изюмом цукатами или орехами часто украшенная сахарной глазурью.
В СССР куличи готовили по разным рецептам которые можно найти в кулинарных книгах того времени например в Книге о вкусной и здоровой пище или Домоводстве.
Кулич - cорт местной промышленности Ленинградa.
1937 год Кулич Выпечка хлеба Выпечка десертов Рецепт из Домоводства 1969 г. Ингредиенты на 2 куличи: мука пшеничная 500 г молоко 34 стакана яйца куриные 3 шт. масло сливочное или маргарин 150 г сахар 1 стакан дрожжи 25 г соль 1 щепотка изюм 80 г цукаты 30 г миндаль 30 г.
Приготовление: В тёплом молоке развести дрожжи всыпать два стакана муки и замесить тесто. Добавить соль сахар растёртые до бела с яичными желтками растопленное масло или маргарин взбитые в пену яичные белки.
Всё перемешать сверху посыпать мукой накрыть и поставить на ночь в защищённое от сквозняков место. Утром добавить остальную муку и вымесить тесто.
Накрыть и поставить в тёплое место для подъёма. Когда тесто поднимется добавить изюм миндаль и цукаты перемешать и разложить в формы. Формы поставить в тёплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на три четверти высоты формы смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку разогретую до 180 C примерно на 30 минут ориентируйтесь на свою духовку и проверяйте готовность шпажкой.
После охлаждения кулич можно украсить по вкусу. Рецепт из Книги о вкусной и здоровой пище 1952 г. Ингредиенты: мука пшеничная 500 г сахар-песок 200 г молоко 175 г масло сливочное 150 г яйца куриные 3 шт. дрожжи прессованные 25 г изюм 80 г цукаты 20 г миндаль сырой 25 г сахар ванильный 10 г соль 5 г кардамон по вкусу.
Приготовление: Для опары подогреть молоко до 30 C развести в нём дрожжи.
Всыпать половину просеянной муки перемешать.
Накрыть и поставить опару в тёплое место на 12 часа. Когда опара увеличится вдвое добавить оставшуюся муку и соль перемешать. Отделить желтки от белков.
Желтки растереть с сахаром простым и ванильным соединить с размягчённым сливочным маслом и добавить в тесто перемешать. Взбить белки в пену и осторожно вмешать в тесто лопаткой.
Тщательно вымесить тесто руками чтобы оно стало отставать от стенок посуды.
Накрыть ёмкость с тестом и снова поставить в тёплое место на 12 часа. Миндаль заранее залить горячей водой снять кожицу обсушить и мелко порубить.
Изюм промыть обсушить и посыпать мукой.
Цукаты нарезать на небольшие кусочки. Когда тесто увеличится в 2 раза добавить подготовленный изюм и рубленый миндаль перемешать. Дно и бока форм для куличей выстелить пекарской бумагой.
Разложить тесто в формы на 13 высоты поставить в тёплое место для подъёма. Разогреть духовку до 180 C.
Когда куличи в формах поднимутся на всю высоту осторожно поставить их в духовку.
Выпекать большие куличи 4050 минут маленькие 30 минут.
Готовые остывшие куличи можно украсить по желанию. Советы для идеального кулича Мука.
Перед замесом её просеивали минимум дважды чтобы насытить воздухом.
Изюм.
Его промывали обсушивали и обваливали в муке чтобы он равномерно распределился по тесту и не осел на дно.
Расстойка.
Тесто обычно поднималось трижды: первый подъём в миске второй после обминки третий уже в формах.
Тишина.
Во время расстойки на кухне должно быть тихо: без сквозняков хлопков дверей и других помех.
Глазурь.
В СССР часто делали белковую глазурь: взбивали белок с сахарной пудрой и лимонным соком.
Каталог с лучшими рецептами.
Готовим вкусно быстро и просто.
Пошаговые рецепты с фото Шеф-Россия.рф Рады сообщить что у нас появился канал в Telegram в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке

Источник: rutube.ru