Легенды барбекю Идеальное мясное ассорти на гриле

Купить гриль или коптильню и узнать еще больше о Broil King : Реклама ООО ПОЛИЭТРАН ИНН 4704067880 erid: 2W5zFJUL3GD Ждете начало активного гриль сезона первых вылазок на природу и аромат жареного мяса на углях? Сегодня мы с вами поднимем температуру приготовим гору мяса и приблизим наступление теплых деньков для уютных посиделок в кругу семьи и друзей.
В этом видео я покажу вам легендарные блюда для приготовления в гриле или коптильне мы сделаем ароматные колбаски гриль нежную и сочную утиную грудку и настоящий хит любого настоящего барбекю томленые говяжьи ребра.
В том видео я покажу как правильно приготовить колбаски гриль расскажу почему утка на гриле может стать отличной альтернативой стейкам из говядины и как превратить жесткие говяжьи ребра в настоящий деликатес который тает как масло в руках.
Поговорим про подготовку мяса маринады и правильный выбор специй чтобы подчеркнуть вкус выбранных блюд.
Ну и конечно же поделюсь с вами всеми тонкостями приготовления такого мяса на гриле от А до Я.
Если вы хотели вкусно начать шашлычно грильный сезон то этот пошаговый видео рецепт для вас! Вам понадобится: Ребра кальби: Говяжьи ребра кальби Соль Перец черный дробленый Чеснок сушеный С ребер удалить мембрану и обильно обсыпать солью перцем и сушеным чесноком со всех сторон не забывая про торцы.
Оставить ребра на 15-20 минут а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С.
Ребра загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 60-65С в толще куска.
После этого ребра необходимо завернуть в фольгу и бумагу мясника и продолжить томить в гриле до достижения температуры в мясе 93-98С после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 30 минут.
Утиная грудка: Филе утиной грудки Соль Перец черный дробленый При необходимости филе утиной грудки подровнять от торчащих кусочков мяса и кожи и обильно обсыпать солью и перцем со всех сторон.
Оставить филе на 15-20 минут а за этого время разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С.
Утку загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще куска после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут.
Утку можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи салаты или на бутерброды. Колбаски гриль на 1кг фарша: Свиная лопатка 700г Свиная грудинка 300г Соль поваренная пищевая 12г Нитритная в случае если колбаски планируется хранить Перец черный молотый 1г Перец белый молотый 1г Сушеный чеснок 2г Сушеный лук 3г Имбирь молотый 0.5г Кориандр молотый 0.5г Базиликорегано 1г Для острых колбасок Паприка 4г Перец красный острый 1г Слегка подмороженное мясо пропустить через мясорубку в с крупной ячейкой внести соль специи и пряности и хорошо вымешать фарш до выделения белковых нитей.
Фарш набить в колбасную оболочку у меня на видео свиная черева калибром 36мм и сформировать колбаски нужной длинны.
Убрать в холодильную камеру при 24С на 12 часов для равномерного просола и усадки фарша.
Через 12 часов разжечь гриль-коптильню и вывести на рабочую температуру в 110-120С.
Колбаски загрузить в камеру коптильни и коптить на дубовой щепе до достижения 70-72С в толще колбаски после чего дать отдохнуть перед подачей не менее 15 минут.
Колбаски можно подавать как в горячем виде так и в остывшем как холодную закуску или мясную нарезку в сендвичи салаты или на бутерброды. мясо ребра шашлык еда кулинария рецепт тихон

Источник: rutube.ru