Польза бездрожжевого хлеба на закваске нашими предками была известна еще до н.э. Польза употребления такого хлеба, кроется в бактериологическом составе закваски. Она состоит из симбиоза молочнокислых бактерий и природных дрожжей, что положительно сказывается на здоровье нашего кишечника и организма в целом. Одна из самых главных достоинств закваски кроется в способности разрушать глютен. Тот самый белок, который становится причиной аллергии у многих людей. О таком недуге наши прадеды даже не слышали, потому что вкушали сквашенный хлеб из цельного зерна. Лактобактерии, содержащиеся в закваске, выполняют функцию пробиотиков, благотворно влияя на микрофлору кишечника. Процесс ферментации расщепляет сложные соединения зерна на более простые, повышая тем самым всасывание всех минералов и витаминов. Микроорганизмы в закваске, во время сквашивания, вырабатывают множество витаминов группы В. Выпечка такого хлеба из цельной муки кратно повышает концентрацию полезных компонентов. Хлеб делает уникальным продуктом именно закваска, которая требует много времени и заботы. Длительная ферментация (брожение) теста с помощью молочно-кислых бактерий в закваске способствует значительной питательной и вкусовой трансформации, делая хлеб не только вкусным, но и увеличивая биодоступность большинства витаминов, минералов и антиоксидантов муки. По сути работа закваски — это работа целой бактериальной фабрики по выработке полезных веществ из муки. В результате тесто наполняется следующими витаминами: E, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, K. Холин — водорастворимый макронутриент, благотворно влияющий на функции печени, мозга, нервов, движение мышц, поддерживает уровень энергии и здоровый метаболизм. Закваска способна «вытащить» следующие минералы из цельнозерновой муки: Кальций, Железо, Магний, Марганец, Фосфор, Калий, Натрий, Цинк, Селен. Зародыши пшеницы, которые содержатся в цельнозерновом хлебе, наиболее богаты питательными веществами, они являются богатым источником витаминов, белков, пищевых волокон, минералов и фенольных соединений, а также содержат ряд полезных липидов и жирных кислот — это жизненно важные жирные кислоты, которые не могут быть синтезированы нашим организмом и, следовательно, должны быть получены извне через рацион. Они связаны с рядом питательных медицинских полезных воздействий, таких как поддержание уровня холестерина, улучшение физической выносливости и задержка старения Обычный магазинный хлеб выпекают на промышленных дрожжах (грибы — Saccharomycetes). Бездрожжевой хлеб сквашивает закваска, которая на 90-99% состоит из молочнокислых бактерий. Лактобактерии уживаются в симбиозе с природными дрожжами, которые не причиняют вреда человеку. В этом и кроется уникальная польза бездрожжевого хлеба. ************************************************* ?Рецепт ржаной закваски! (Выводится 5 дней) ♨️ Ингредиенты ♦️*1 день* -50 мл воды -50 гр ржаной муки ♦️*2 день* -25 гр закваски -25 гр муки -25 мл воды ♦️*3 день* -25 гр закваски -25 гр муки -25 гр воды ♦️*4 день* -25 гр закваски -25 гр муки -25 гр воды ♦️*5 день* -25 гр закваски -25 гр муки -25 гр воды ➡️1 ДЕНЬ: Смешать 50 гр муки и 50 гр воды. Переложить в чистую баночку и закрыть неплотно крышкой.Оставить в теплом темном месте на 24 часа. На будущую закваску не должны попадать прямые солнечные лучи, рекомендуемая температура для выведения 25-30С. ➡️Смешать 25 гр закваски, 25 гр воды и 25 гр муки. Остатки закваски выбросить. Переложить в чистую банку и оставить на 24 часа в теплом темном месте. ❗Закваска на второй день имеет жидкую консистенцию и очень неприятный запах. Если на вашей закваске появилась плесень, то её необходимо выбросить и выводить заново поменяв условия и муку. ➡️ ТРЕТИЙ ДЕНЬ И ЧЕТВЕРТЫЙ ДЕНЬ ПОСТУПАЕМ ТАКЖЕ КАК И ВО ВТОРОЙ. Это закваска через трое суток, уже начинают расти необходимые нам дрожжи и молочнокислые бактерии.Появились пузырьки и запах стал более приятный. Запах немного спиртово-дрожжевой и вся в пузырьках воздуха. ➡️ На пятые сутки кормим также по 25 гр закваски,воды и муки, но оставляем уже на 8-10 часов. Если вы планируете испечь хлеб в ближайшее время, то к 25 гр закваски добавьте 50 гр муки и 50 гр воды и оставьте на 4-6 часов и можете использовать для рецепта. Если же вы не планируете печь хлеб сразу, то рекомендую её покормить в соотношении 25 гр закваски и по 25 гр муки и воды. Молодую закваску лучше не держать в холодильнике, пока она не станет более зрелой.
RateTube.ru
