Как засолить икру в домашних условиях

Каталог с лучшими рецептами.
Готовим вкусно быстро и просто.
Пошаговые рецепты с фото Шеф-Россия.рф Рады сообщить что у нас появился канал в Telegram в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке A catalog with the best recipes.
We cook delicious fast and simple.
Stepby-step recipes with photos - Chef-Russia.Russia is pleased to announce that we have a Telegram channel in which we will publish news from the Chef-Russia Division.Its very easy to subscribe to our channel! Just follow the link Ингредиенты 10 ястыков икры 500 грамм соли не йодированной 2 литра 500 мл чистой фильтрованной воды 1 маленькая картофелина для проверки тузлука. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ Отделить от общего количества 3-4 ястыка.
Сложить в кастрюлю с достаточно высокими бортиками. Надеть на ручной миксер мешалки для теста и включить на самую маленькую скорость. Ястыки наматываются на крючки насадки для теста а икринки отделяются и не лопаются.
Проверить чтобы все ястыки были обработаны.
Вытащить миксер и выкинуть намотавшиеся ястыки если на них осталось несколько икринок - они легко снимаются пальцами.
Еще раз проверить чтобы в икре не попадались кусочки ястыков у меня осталось буквально пара пленочек которые легко удалить.
Так же поступить со следующей партией. На весь экран Приготовить тузлук.
Для этого растворить соль в воде и проверить крепость раствора очищенной сырой картошкой - если она плавает близко к поверхности - раствор готов.
Картошку убрать.
Тузлук прокипятить и остудить.
Если на дне будут хлопья - чистый тузлук отлить в другую посуду грязный - выкинуть. В охлажденный до комнатной температуры тузлук сложить икру и засечь ровно 5 минут.
На наш вкус - это идеальное время посола. Тем временем подготовить марлю сито и емкость для отцеживания икры от тузлука.
У меня икры получилось больше 2 литров поэтому пришлось просить мужа держать марлю как карман все на сито не влезло.
Завязать марлю узелком и подвесить стекать минимум на 3 часа.
Я готовила икру вечером поэтому отвешивала на ночь на балконе две табуретки и швабра посередине на швабре завязать узелок с икрой а снизу подставить тазик.
Если икры мало можно подвешивать на гусак крана на кухне но на кухне тепло поэтому только на 3 часа. Проснулась утром разложила икру в небольшие плотные пакетики можно в баночки контейнеры заморозила.
А часть съели на завтрак - очень вкусно.
Действительно - пятиминутка - вкус моего детства! Что такое ястык? Икра это неоплодотворенные яйца самок рыб.
В период нереста когда самки мечут икру а самцы ее оплодотворяют зерно образовывается в ястыке.
Это особый мешочек он состоит из прочной пленки и находится в брюшной полости рыбы.
В нем икринки созревают до того как самка отложит их в воде.
Так откладывают яйца лососевые форель семга горбуша осетровые осетр белуга стерлядь щука палтус и минтай. Зачем удалять ястык? Обычно при посоле ястык удаляется.
С ним продукт горчит.
Тушу разделывают избавляются от внутренностей промывают процеживают и очищают зерно от пленки и загрязнений. На рынке продают как зернистую икру так и ястычную зерно второго сорта.
Оно более соленое и содержит остатки пленки которые добавляют продукту горечь.
Такой способ не требует тщательной очистки зерна поэтому цена на производство и конечный продукт ниже.
Такое зерно считается менее качественным и не таким вкусным как первого сорта без остатков пленки. Самостоятельно посолить икру можно из непотрошенной свежемороженой или охлажденной рыбы.
Вот тут и пригодятся рекомендации по удалению ястыка в домашних условиях. Отделяйте пленку чтобы зерно не горчило Как очистить красную икру от пленки? Если удалить ястык икринки получатся разбористыми цельными не будут горчить и избавятся от лишней соли.
Удалить его не сложно.
Вам понадобятся ложка дуршлаг или сито и глубокая тарелка. Сначала сделайте надрез в брюшной полости. Извлеките ястык и промойте его под холодной водой.
Будьте осторожны с напором воды: слишком сильный повредит зерно. Удалите кровь и слизь. Отделить пленку можно несколькими способами: удалить с помощью ложки промыть с дуршлагом или процедить через сито. Отделите зерно вручную с помощью чайной ложки.
Поместите ястык на несколько секунд в горячую воду.
Пленка станет мягкой а зерно будет просто достать маленькими порциями. Промывать черную и красную икру удобно с дуршлагом.
Подставьте под дуршлаг глубокую тарелку и полейте сверху горячей водой пленка свернется ее можно легко удалить. Или процедите зерно через сито: предварительно поместите ястык в горячую воду на несколько секунд а затем переложите на сито и поставьте под него глубокую тарелку.
Пленка останется на сите а икринки в таре.

Источник: rutube.ru