СДОБНОЕ ТЕСТО. ОШИБКИ ПРИ ЗАМЕСЕ и как их исправить.

СДОБНОЕ ТЕСТО.
ОШИБКИ ПРИ ЗАМЕСЕ и как их исправить. Бот с рецептами: Консультации: или 7 999 962 28 06 Открыть предприятие: Купить ткань для расстойки теста в розницу: ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: 00:00 - Вступление: почему сдобное тесто капризное 00:40 - Ошибка 1: игнорирование особенностей работы дрожжей 02:10 - Как правильно активировать дрожжи в сдобном тесте 03:20 - Ошибка 2: неправильная последовательность внесения жиров и сахара 05:00 - Аздобка: поэтапное добавление сахара и жиров 06:20 - Ошибка 3: слишком быстрое или медленное внесение жидкости 08:00 - Контроль консистенции и липкости теста 09:00 - Ошибка 4: недомес и перемес теста 10:40 - Как определить готовность по глютеновому окну 12:00 - Ошибка 5: игнорирование температуры теста 13:30 - Оптимальная температура для сдобного теста 14:30 - Ошибка 6: неравномерное распределение ингредиентов 15:40 - Ошибка 7: неконтролируемая гидратация 17:00 - Ошибка 8: отсутствие пауз при ручном замесе 18:10 - Ошибка 9: игнорирование влияния яиц на тесто 19:40 - Ошибка 10: неправильное введение жиров 21:00 - Ошибка 11: слишком холодные или слишком тёплые ингредиенты 22:10 - Ошибка 12: недостаточная или избыточная механическая обработка 23:40 - Ошибка 13: неправильное добавление дрожжей 25:00 - Ошибка 14: нарушение порядка введения ингредиентов 26:10 - Главный секрет успешного замеса сдобного теста 27:30 - Бонус: влияние яичного белка на структуру.
Конец видео.

Источник: rutube.ru