Открытая пекарня. Что такое калькуляционная карта. Денис Машков.

Открыть пекарню: Инвентарь для пекарей: Купить инвентарь на OZON: Открытие ремесленной пекарни нужно начинать с идеи и уже от правильно сформированной идеи следует создать структурированную концепцию будущей пекарни.
Когда концепция сформирована следует сформировать ассортиментную матрицу будущей.
На данном этапе у многих возникает достаточно вопросов на которые приходится искать ответы из разных источников.
Формирование концепции и формирование ассортиментной матрицы будущей пекарни одни из важных задач на начальном этапе открытия хлебопекарного проекта. Давайте подробнее остановимся как именно формируется концепция будущей пекарни и что именно она должна в себя включать. 1.Определение формата. 2.Выявление целевой аудитории. 3.Определение каналов продаж. 4.Определение групп ассортиментных позиций и кол-ва ассортиментных позиций. 5.Составление технологических карт. 6.Составление калькуляционных карт. 7.Определение технологии ий производства. 8.Ценообразование. 9.Определение объема инвестиций. Готовая сформированная концепция пекарни может выглядит так: Пекарня полного цикла с целевой аудиторией от 18 до 45 лет в равном соотношении мужчины и женщины или не равном указать Ваши Осуществляет продажи через собственную точку совмещенной с производственной площадкой.
С ассортиментной матрицей состоящей из 45 ассортиментных позиций хлеб и мелкоштучные хлебобулочные изделия.
Реализация производства изделий происходит с использованием традиционных и современных технологий в том числе заварок заквасок.
Все хлеба длительного брожения.
Объем инвестиций от 25 до 3-х млн.
руб. Концепция это суть Вашего будущего предприятия.
После того как концепция сформирована необходимо правильно составить ассортиментную и товарные матрицы. Что же такое ассортиментная матрица? Ассортиментная матрица -это структурированный список ассортиментных позиций в котором указаны четкие технические характеристики изделий: Наименование изделий. Технические характеристики изделий. Описание технологий приготовления изделий. Состав. Сырьевая себестоимость изделий. Технологические карты. Калькуляционные карты. Ценообразование Оформляется в виде таблицы.
Без правильно составленной ассортиментной матрицы не возможна правильная работа будущей пекарни.
Так же без сформированной ассортиментной матрицы не возможно составить списки технологического оборудования и инвентаря. Что такое товарная матрица и что она в себя включает? В товарной матрице указываются товарные позиции при этом товарная позиция может состоять из 1-ой или более позиций.
Например в Вашей будущей пекарни есть акция кофе круассан это и будет одна товарная позиция.
Зачастую товарная матрица гораздо больше чем ассортиментная матрица. Какая структура товарной матрицы: Сформированные товарные предложения.
Например кофе круасан комбо предложения несколько изделий и напиток. Четкую структуру по продуктам: Бесплатные товары продукты. Начальные товарыпродукты. Товары продукты локомотивы. Дорогие товары продукты. Четкое ценообразование для потребителя по соотношению цена ценность. Открыть пиццерию: Печи от компании SaCar: Программа для автоматизации пекарни и кондитерской: Открыть пиццерию пекарню или пончиковую: Купить книги по открытию пекарни пиццерии пончиковой.
А так же сборники рецептур: Больше полезных знаний на: Подписывайтесь на RUTUBE канал.

Источник: rutube.ru