Фрикадельки в соусе на сковороде сезонконтентаRUTUBE

Этот рецепт фрикаделек в соусе из книги Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982 года. Ингредиенты: Для фрикаделек: Филе говядины и свинины 380 г Хлеб пшеничный 80 г Молоко 110 мл Лук репчатый 30 г Соль 6 г Мука пшеничная 50 г Топлёное сливочное масло 35 г Для сметанного соуса с томатом: Сметана 325 г Масло сливочное 20 г Мука пшеничная 20 г Протёртые томаты 25 г Как готовить фрикадельки в соусе. Готовим фарш.
С хлеба срезать корки и замочить в молоке.
Затем говядину свинину репчатый лук и вымоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку.
К фаршу влить остатки молока добавить соль и по желанию чёрный молотый перец.
Тщательно вымесить фарш. Из фарша скатать шарики массой 10-12 г.
Затем обвалять в муке и обжарить на топлёном сливочном масле.
Обжаренные фрикадельки переложить в глубокую сковороду в 1-2 ряда. Готовим соус.
В сотейнике растопить сливочное масло добавить муку и пассировать.
Затем добавить Протёртые томаты и продолжать пассерование 3-5 минут на среднем огне.
Готовую охлажденную до 70С пассеровку развести горячей сметаной.
Если соус получается очень густой развести его горячим молоком до нужной консистенции. Теперь залить этим соусом фрикадельки и тушить под крышкой на среднем огне 510 мин до готовности.
Подавать фрикадельки с соусом в котором они тушились и гарниром.
Например: каши рассыпчатые рис отварной картофель отварной пюре картофельное картофель жареный макаронные изделия овощи свежие и разнообразные соленья. сезонконтентаRUTUBE фрикаделькивсоусе фрикаделькивсоусенасковороде фрикаделькивсоусерецепт фрикаделькивсметанномсоусе фрикаделькивсоусенасковородерецепт фрикаделькиизфаршавсоусе

Источник: rutube.ru