ФОРШМАК ИЗ СЕЛЬДИ КЛАССИЧЕСКИЙ форшмакрецепты

Форшмак нем.
Vorschmack закуска блюдо из сельди запекаемой с картофелем сметаной луком и перцем относящееся к закускам. Готовится как варёным так и жареным.
Подается в холодном или горячем виде.
Впервые описано Василием Лёвшиным в Русской поварне. Форшмак из сельди относят к классической еврейской кухне.
В нём часто не содержится мяса однако в рецепт помимо сельди входят яйца яблоко лук белый хлеб и маргарин. Также широко распространён в немецкой польской шведской и финской кухнях. В еврейской кухне это блюдо стало национальным хотя первоначально оно было заимствовано из восточнопрусской кухни где так называлась закуска из жареной сельди.
По прусской и шведской технологии форшмак подаётся горячим.
В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из рубленой сельди. Для приготовления форшмака исторически использовали сельдь самого низкого качества так называемую ржавую.
Если форшмак подавался за молочной трапезой селёдку разрешалось вымачивать в молоке. Форшмак также бывает с говядиной с бараниной с обрезками от жаркого с молоком сметаной и сыром с курицей с грибами с картошкой с капустой с творогом с макаронамирожками со свёклой с репой с капустой кольраби с артишоками с майонезом с горчицей с томатной пастой всё это с добавлением селёдки.
Форшмак бывает без селёдки вовсе например из телячьих мозгов. Сельдь Хлеб белый Хлеб черный Молоко Яйцо вареное Лук репчатый Лук заленый Яблоко зеленое Сливочное масло Можно добовлять уксус яблочный горчица черный молотый перец и см выше в описании старыйкроликготовиткакприготовитькакприготовитьфоршмакфоршмакрецептфоршмаксельдьзакускакухнякулинариярецептыедаеврейскаякухняфоршмакклассическийрецептыизсельдиStayHomeandcookWithMeфоршмакизсельдифоршмакселедочныйфоршмакзакускаVorschmack

Источник: rutube.ru