Адыгейский сыр рецепт Настоящий Адыгейский сыр на сыворотке Домашний сыр

Адыгейский сыр черкесский сыр адыг.
Матэкъуае: матэ корзина къуае сыр национальное блюдо черкесской кухни.
Наименование адыгейский сыр закрепилось от названия Республики Адыгея черкесское население Готовится из коровьего молока.
Это мягкий сыр обладающий кисломолочным вкусом и нежной консистенцией.
Относится к группе мягких сыров без созревания Органолептические свойства Вкус чистый кисломолочный пряный с выраженным вкусом и запахом пастеризации с лёгким привкусом сывороточных белков в меру солёный.
Консистенция нежная в меру плотная.
Допускается слегка крошащаяся.
Цвет от белого до светло-жёлтого.
Допускаются отдельные кремовые пятна.
Внешний вид корка отсутствует на поверхности допускается лёгкая слоистость и наличие небольных пустот. Адыгейский сыр Если у вас нет сыворотки и вы решили сварить адыгейский сыр у себя на кухне в первый раз.
Для этого можно: взять сыворотку оставшуюся от варки сыра другого сорта на бактериальной закваске купить сыворотку в магазине сделать сыворотку из молока следующим образом: 1.
Берем литр простокваши либо кефира наливаем в кастрюльку ставим на огонь начинаем медленно подогревать помешивая. 2.
Когда температура начнет превышать 70 градусов масса начнет разделяться на сыворотку и творог.
3.Творог снимаем шумовкой откидываем на дуршлаг и кушаем а сыворотку процеживаем и сливаем в банку.
Полученную сыворотку во всех трех случаях оставляем при комнатной температуре на двое-трое суток чтобы она закисла. Ингредиенты : 8 л.
молоко не ультрапастеризованное 500-1500 л.сыворотка кислая 1-2 ст.л.
соль не йодированная по вкусу пряности и специи по вашему желанию добавлять в сыр перед пресованием. Пошаговый рецепт приготовления Адыгейского сыра . Вливаем молоко в кастрюлю ставим на плиту включаем медленный нагрев.
Помешивая шумовкой нагреваем молоко до температуры 90-92 слабого кипения. Следите чтобы не убежало! Как только закипело вливаем в кастрюлю сыворотку продолжая помешивать. Вскоре молоко начнет разделяться на твердую и жидкую фракции: станут отделяться хлопья творожной массы.
Продолжаем мешать пока сыворотка не стала прозрачной после чего выключаем нагрев.
Перекладываем в форму и переворачиваем сыр через 15-20мин в течении 15-2 ч. Второй вариант прессования. Подготовим дуршлаг: застелим его слоем двойной марли поставим в раковину куда будет капать сыворотка.
Перекладываем шумовкой образовавшуюся сырную массу из кастрюли в дуршлаг. После остывания солим солим сыр. Солим: натираем сухой солью обе стороны сыра.
Переворачиваем помещаем сыр обратно в форму выдерживаем так еще часа 2-3 переворачивая сыр раз в полчаса.
Форму с сыром помещаем на тарелку тарелку в холодильник часов на 6-12 чтобы сыр затвердел принял форму и созрел.
Сыр может храниться в холодильнике в течение недели. Сыроварни Тремасова формы для сыра оборудование- Камень для выпечки Хлеба ЭСТЕТ-ПЕКАРСКИЙ ЛАВОВЫЙ КАМЕНЬ ЭСТЕТ ПРЕВРАТИ ДУХОВКУ В ПЕЧЬ! Покупая у производителя вы получаете гарантию качества и возврата 100- Закваска Левито Мадре сухой стартер для любого вида Хлеба - Страница в Вк Ольга Елисеева- Инстаграмм Ольга - Страница в Инстаграм Елисеевский Хлеб - Одноклассники- Яндекс Дзен -

Источник: rutube.ru