Рулет Закусочный

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда: СБ 4276 5215 3057 7018 ЯД 4100 1498 5611 978 Для рулета используется верхняя часть бескостного окорока. Срезается слой толщиной 2-3 сантиметра. Смешиваем соль и нитритную соль. Солим пласт мяса со всех сторон сворачиваем в рулет кладем в пакет. Солим в таком виде в течение 4-5 суток при температуре 24 градуса. После посола мясо перчим и добавляем чеснок. Это в моём варианте. Вы можете добавить специи по своему усмотрению или не добавлять их вовсе. Далее формируем плотный рулет и обвязываем его шпагатом. Поперечная вязка примерно черед каждые 3-4 сантиметра. После обвязки рулет надо подсушить до получения сухой на ощупь поверхности. Затем следует копчение при температуре 3540 градусов в течение 3-4 часов. Подкопченый рулет варим в воде температурой 7580 градусов. Готовность определяется достижением в центре рулета температуры 6870 градусов. После варки рулет охлаждаем в холодной воде и затем в холодильнике Такой рулет можно просто сварить в воде или приготовить в духовке.

Источник: rutube.ru