Картофель в кисло-сладком соусе

Приготовление: 1.
3 картофелины очистите нарежьте тонкими ломтиками толщиной 2 мм как монетка.
В кастрюле доведите воду до кипения добавьте 1 ст.
л.
соли.
Опустите ломтики картофеля бланшируйте 30 секунд достаньте и сразу охладите в холодной воде.
Затем извлеките и обсушите бумажными полотенцами. 2.
В сковороду или сотейник налейте масло так чтобы оно покрыло дно.
Разогрейте на среднем огне до 60 температуры погрузите деревянную палочку вокруг неё должны появиться частые мелкие пузырьки. 3.
Обсушенные ломтики картофеля обжарьте в масле постоянно помешивая палочками до золотистого цвета.
Выньте и отложите. 4.
В сковороду налейте 1 ст.
л.
растительного масла разогрейте на среднем огне.
Обжарьте 1 ст.
л.
ломтиков чеснока и 1 ст.
л.
колец перца чили до аромата.
Влейте кисло-сладкий соус 4 ст.
л.
светлого соевого соуса 4 ст.
л.
Чжэньцзянского уксуса 1 ст.
л.
кунжутного масла 2 ст.
л.
воды и 4 ст.
л.
сахара предварительно размешайте до однородности.
Уменьшите огонь до слабого-среднего и уваривайте соус пока он не загустеет и не начнут появляться крупные пузыри.
Добавьте обжаренный картофель перемешайте до равномерного покрытия соусом.
В конце посыпьте белым кунжутом. Примечания: 1.
Бланшированный картофель сразу охлаждайте в воде это предотвратит его ломкость при обжарке из-за остаточного тепла. 2.
Чтобы определить 60 накала масла погрузите в него деревянную палочку вокруг неё должны появиться частые мелкие пузырьки. 3.
Постоянное помешивание палочками во время жарки предотвратит слипание картофеля и обеспечит равномерный цвет.

Источник: rutube.ru