8 ДЕК стартовал 1 поток мастер-классов по шоколаду ChokoBoom при поддержки 221B Baker Street г.
Казань
Мы темперировали на мраморной доске:
В домашним условиях можно темперировать с Callets.
Callets от Callebaut просто незаменимы: какао-масло содержащееся в этих каплях темперированного шоколада уже имеет нужную кристаллическую структуру.
При добавлении в растопленный шоколад они ускоряют цепную реакцию в результате чего получается шоколад с нужной кристаллической структурой.
Необходимое количество Callets зависит от температуры растопленного шоколада и самих Callets.
Если температура растопленного шоколада около 40C следует добавить 5 Callets при температуре окружающей среды т.е.
от 15 до 20C.
Этап 1
Растопите шоколад в емкости для плавки шоколада поверните ручку термостата до 45 C.
Этап 2
Уменьшите температуру до 31C для темного шоколада или до 29C для молочного и белого шоколада и сразу же добавьте 5 Callets при комнатной температуре.
Этап 3
Хорошо перемешайте шоколад так чтобы твердые кристаллы Callets с ним смешались тщательно и однородно.
Вы заметили что Callets тают слишком быстро? Это означает что шоколад еще слишком горячий.
Добавьте несколько Callets чтобы снизить его температуру и продолжайте помешивать.
Этап 4
Вы получите слегка загустевший шоколад готовый к дальнейшему использованию.
Какой шоколад Callebaut необходимо темперировать?
Необходимо темперировать каждый вид шоколада перед тем как использовать его для отливки шоколадных форм и полых фигур или для глазирования тортов и шоколадных изделий.
Одним словом если вы хотите чтобы шоколад имел красивый атласный блеск и звонкий хруст его необходимо темперировать.
Источник: rutube.ru
⇒Расскажите об этом видео ТЕМПЕРИРОВАНИЕ ШОКОЛАДА МАСТЕР-КЛАСС, своим друзьям в социальных сетях.
Ссылка на страницу с видео:
HTML-ссылка на страницу с видео:
Код для вставки плеера:Панорамное Видео 360 VR 4K для очков ... - онлайн
Здоровье важнее: японцы требуют отменить Игры - Россия 24 - онлайн
Comedy Баттл: Дуэт Лена Кука - Синдикат отваги, - онлайн
CUtia neagră cu Mariana Raţă / Morari: da, m-am întâlnit cu Plahotn...
«Весенний букет» — шаблоны для создания слайд-шоу - онлайн