Хрустящий Торт Наполеон со сливочным кремом без заварной основы!

Хрустящий торт Наполеон. Коржи: 1.
Мука 650 г. 2.
Вода 270 г. 3.
Масло сливочное 380 г. 4.
Соль 10 г. 5.
Уксус 9 - 15 г. Крем: 1.
Сгущённое молоко 600 г. 2.
Сливочное масло 400 г. 3.
Коньяк по желанию 5 г. Декор: 1.
Грецкие орехи 100 г. Общий выход готового изделия составляет 2 кг. Поддержите канал: PayPal: dusiagrushagmail.com ЮMoney Яндекс Деньги: 410015462997635 ___ Рекомендации и особенности рецепта. Для теста подходит любое сливочное масло Масло для теста очень холодное из морозильника Соль 2 чайные ложки 10 г. Уксус 1 столовая ложка 15 г. Для крема сливочное масло натуральное не менее 725 жирности изготавливается только из животных сливок с добавлением молока без добавления дополнительных жиров.
На упаковке со сливочным маслом должно быть написано: Сливочное Масло или Масло допускается дополнение например: Сливочное Масло из натуральных сливок натуральное Сливочное Масло Масло деревенское.
Упаковка на которой нет слова: Масло относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров либо с добавлением растительных жиров.
Пример спреда маргарина на упаковке: Сливочное Натуральное деревенское Маселко Пышка Хозяюшка Сливочник Бутербродное и т.д. Сгущённое молоко должно быть цельным сгущённым молоком но не сгущёнкой.
Т.к.
сгущёнка в отличие от цельного сгущённого молока изготавливается с добавлением растительных компонентов и молочного порошка Классический рецепт торта предполагает добавление коньяка но вы можете пропустить этот шаг и не добавлять коньяк в крем.
Коньяк рекомендую добавлять в уже готовый полностью крем и недолго промесить Вода для теста обязательно холодная ледяная После вмешивания сухих ингредиентов в жидкости воду желательно убрать в морозильник Тесто обязательно хорошо вымесить после добавления масла иначе коржи будут грубые Форма для обрезки от 25-28 см.
по данному рецепту я использовал форму 25 см. Тесто на коржи раскатывать максимально тонко тогда коржи будут нежные и вкусные Смазывать противень перед выпеканием не нужно Время выпекания может составлять 7-10 мин при температуре 200С Время выпекания может незначительно отличаться от предложенного в рецепте это связанно с особенностями продуктов диаметром раскатанного теста и функциональностью духовки Если вместо грецких орехов на обсыпку использовать коржи тогда коржей для внутренней закладки получится меньше такой торт получается с большим количеством крема особенно для любителей хорошего количества крема в торте Наполеон Для крема сливочное масло и сгущённое молоко должны быть прохладные обязательно из холодильника При использовании продуктов комнатной температуры процесс получения стабильного крема будет значительно сложнее и дольше Если крем сползает муссом с лопастей миксера значит вы его не домесили и он не соединился в однородный сливочный крем Крем после приготовления сразу наносить на коржи без предварительного охлаждения Отсечение крема на последнем приёме добавления сгущённого молока это естественный процесс реакции молочной эссенции на плотную сливочную основу.
При стабильном вымешивании миксера в течение 3-5 минут крем восстанавливается и приходит до нужной консистенции Правильно приготовленный крем должен иметь абсолютно гладкую текстуру без признаков крупинок или остечёных фрагментов.
Крем не должен быть жидким он должен быть умеренно плотным и спадать сгустками а не стекать слизью Количество ингредиентов для получения очень вкусного сливочного крема в качестве начинки для торта Наполеон подобраны в идеальных пропорциях для всех кто хочет простой крем без явного вкуса плотного масла.
Именно отслоение крема с последующим его восстановлением максимально возможно гарантируют что это максимальное количество сгущённого молока на масло больше уже недопустимо иначе крем не восстановится Орехи и обрезки можно как пробить в блендере так и размолоть скалкой После сборки торта в кольце дайте ему постоять 2 часа при комнатной температуре а только потом убирайте в холодильник минимум на 4 часа до полного охлаждения и стабилизации Хранить торт в холодильнике не более 7 суток Допускается шоковая заморозка без орехов сроком до 2х лет Страна происхождения Россия город Санкт-Петербург XIX век.

Источник: rutube.ru