Крем Дипломат: идеальный крем для эклеров шу профитролей или Наполеон - часть 2

? Все про заварной и больше рецептов в моем Инстаграм Собираем Наполеон: - Часть 1 Классическое слоеное тесто - Часть 2 Крем для Наполеона - Часть 3 Взбитая карамель - Часть 4 Сборка Крем Дипломат - это нежный ароматный крем на основе заварного кондитерского крема облегченного взбитыми сливками Молоко - 250 гр Желтки - 60 гр Сахар - 50 гр Ванильный стручок - 1 шт Мука - 13 гр Крахмал - 5 гр Масло сливочное - 25 гр Сливки 33-35 - 140 гр - Молоко нагреть с семенами ванили до кипения накрыть крышкой пленкой и оставить на 10-15 минут - Желтки смешать с сахаром мукой и крахмалом - Молоко снова довести до кипения и влить по чуть-чуть в желтковую массу постоянно перемешивая получившуюся смесь - Вернуть смесь в сотейник и варить постоянно мешая венчиком до первых признаков кипения после этого проварить ещё 1 минуту и снять с огня - Охладить крем до 40-45 градусов на ледяной бане поставив сотейник в миску со льдом или ледяной водой и постоянно перемешивая крем чтобы не образовалась корочка - Когда крем охладится до 40-45 градусов ввести масло и хорошо перемешать - Переложить крем в плоский контейнер накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в холодильник на 3 часа минимум крем должен охладиться до 4 градусов - Когда крем охладится перемешать его лопаткой до однородности - Сливки взбить до мягких пик ввести их аккуратно в заварной крем и перемешать до однородности - Использовать крем сразу для удобства можно переложить в кондитерский мешок. заварной кремдипломат тортнаполеон

Источник: rutube.ru