Открытая пекарня. Технологии пекарни_ Что такое опара. Денис Машков.

Открыть пекарню: https://technologybp.ru Инвентарь для пекарей: https://zakvas.su/ Купить инвентарь на OZON: https://www.ozon.ru/product/tkan-dlya-rasstoyki-testa-zakvas-150-sm-h-58-sm-1-predm-564745071/?_bctx=CAQQ-b8X&asb2=a-H5S3q9IJzhL4hzbloa9Rm-REAZ6x_d5nQKP1MqCthMRsEvTXReWhksGUN2q8I8QhKuQy-exrGYv6Y8F4k5Zw&hs=1&miniapp=seller_385017&sh=VIQ4jyoS2w Открытие ремесленной пекарни нужно начинать с идеи и уже от правильно сформированной идеи следует создать структурированную концепцию будущей пекарни.
Когда концепция сформирована следует сформировать ассортиментную матрицу будущей.
На данном этапе у многих возникает достаточно вопросов на которые приходится искать ответы из разных источников.
Формирование концепции и формирование ассортиментной матрицы будущей пекарни одни из важных задач на начальном этапе открытия хлебопекарного проекта. Давайте подробнее остановимся как именно формируется концепция будущей пекарни и что именно она должна в себя включать. 1.Определение формата. 2.Выявление целевой аудитории. 3.Определение каналов продаж. 4.Определение групп ассортиментных позиций и кол-ва ассортиментных позиций. 5.Составление технологических карт. 6.Составление калькуляционных карт. 7.Определение технологии (ий) производства. 8.Ценообразование. 9.Определение объема инвестиций. Готовая сформированная концепция пекарни может выглядит так: “Пекарня полного цикла, с целевой аудиторией от 18 до 45 лет в равном соотношении мужчины и женщины (или не равном указать Ваши %) Осуществляет продажи через собственную точку совмещенной с производственной площадкой.
С ассортиментной матрицей, состоящей из 45 ассортиментных позиций, хлеб и мелкоштучные хлебобулочные изделия.
Реализация производства изделий происходит с использованием традиционных и современных технологий в том числе, заварок, заквасок.
Все хлеба длительного брожения.
Объем инвестиций от 2,5 до 3-х млн.
руб.” Концепция — это суть Вашего будущего предприятия.
После того как концепция сформирована необходимо правильно составить ассортиментную и товарные матрицы. Что же такое ассортиментная матрица? Ассортиментная матрица -это структурированный список ассортиментных позиций в котором указаны четкие технические характеристики изделий: Наименование изделий. Технические характеристики изделий. Описание технологий приготовления изделий. Состав. Сырьевая себестоимость изделий. Технологические карты. Калькуляционные карты. Ценообразование Оформляется в виде таблицы.
Без правильно составленной ассортиментной матрицы не возможна правильная работа будущей пекарни.
Так же без сформированной ассортиментной матрицы не возможно составить списки технологического оборудования и инвентаря. Что такое товарная матрица и что она в себя включает? В товарной матрице указываются товарные позиции при этом товарная позиция может состоять из 1-ой или более позиций.
Например, в Вашей будущей пекарни есть акция кофе + круассан это и будет одна товарная позиция.
Зачастую товарная матрица гораздо больше чем ассортиментная матрица. Какая структура товарной матрицы: Сформированные товарные предложения.
Например кофе+ круасан, комбо предложения (несколько изделий и напиток.) Четкую структуру по продуктам: Бесплатные товары (продукты). Начальные товары(продукты). Товары (продукты) локомотивы. Дорогие товары (продукты). Четкое ценообразование для потребителя по соотношению цена ценность. Открыть пиццерию: https://openpizzeria.ru/ Печи от компании SaCar: https://sacar-forni.ru/ Программа для автоматизации пекарни и кондитерской: http://quickresto.online/?utm_source=youtube&utm_medium=opisanie&utm_campaign=video Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: https://openbakery.ru/ Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой.
А так же сборники рецептур: https://dm-book.ru/ Больше полезных знаний на: https://boosty.to/openbakery Подписывайтесь на RUTUBE канал. https://rutube.ru/channel/19819624/



Видео подборки:

Похожее видео

Комментарии ( 0 )

Сначала новые
Сначала старые
Сначала лучшие

Введите любое имя и нажмите войти
Войти

⇒Расскажите об этом видео Открытая пекарня. Технологии пекарни_ Что такое опара. Денис Машков., своим друзьям в социальных сетях.


Ссылка на страницу с видео:

HTML-ссылка на страницу с видео:

Код для вставки плеера:


Она Превращает ЛЮДЕЙ В КНИГИ ROBLOX п... - онлайн

"как вы вашли в игру роблокс"
(Добавлено: 1711620039.2711)

Прикол в ігрі FIFA mobail 2018 ps sv ... - онлайн

"Лол! Таких багов в игре полно, я тоже видел ролики, когда после удара даже не в створ ворот команда бросается отмечать забитый мяч! Хотя игра свежая, возможно еще не оптимизировали и в первом патче поправят. Какая-то механика криво работает, но смотрится все это очень смешно! Скоро в реальности н..."
(Добавлено: 1711620039.2711)

Red Dead Redemption 2 — официальное геймплейное видео (русские субт...

"Очередной шедевр от Rockstar Games на подходе. С выхода первой части Red Dead Redemption прошло уже восемь лет, фанаты ждали продолжения истории и как мы видим не зря. Геймплейный ролик очень порадовал. Графика отличная, реализована система открытого мира, разработчики сделали настоящую "песочниц..."
(Добавлено: 1711620039.2711)

Вова Лётчик и Никита Пащенко - Новый год наступает! - онлайн

"Песня Новый год наступает!!! Написана нами в ноябре 2021 года. Не хочется показаться не скромными, но нам самим песня очень даже понравилась! Надеюсь и Вам (Слушателям и зрителям) она тоже понравится. Единственно недостаток Клипа в моем участии (в форме). Получилось немного оляписто. Снято было ..."
(Добавлено: 1711620039.2711)

Перестал работать наушник Redmi AirDots 2 - рабочий совет с форума ...

"Спасибо большое! Помогло!"
(Добавлено: 1711620039.2711)


Сам себе тишина СПб

Сам себе тишина
СПб


Ростов-на-Дону

Ростов-на-Дону


От такого подарка тают сердца

От такого подарка тают сердца


Фото

Фото


Мы нарисуем твою любимую на холсте

Мы нарисуем твою любимую на холсте


Основной

Основной