ХИТ! Чайная. 5 причин брака в колбасе. Почему морщинится оболочка. Народная колбаса своими руками.

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/community/to... Народная колбаса! Как сделать фарш вареной колбасы на мясорубке и не получить брак в виде сухой колбасы и обильного "бульонного отека" под оболочкой. Почему поры в колбасе? Можно ли сделать домашнюю колбасу без пор. Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Необходимые для этого рецепта - нитритную соль, фосфат пищевой, термометр, весы, смесь приправ, оболочку вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ http://www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах http://www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы, термостаты и пр. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. http://www.emkolbaski.ru/community/ - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. http://www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/...
- посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube https://www.instagram.com/emkolbaski/ - подписывайтесь на канал в instagram.
Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин).
https://www.facebook.com/emkolbaski.k...
- группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. https://ok.ru/profile/559614456303 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. https://vk.com/club59188828 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube ___ Сырье: - Говядина 2 сорта (лопатка) – 550 гр - Свиная грудинка полужирная (грудинка)– 250 гр - Шпик – 200 гр Ингредиенты: - Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида) - Смесь приправ «для Чайной колбасы» – 8 гр - Крахмал картофельный – 30гр - Фосфат пищевой – 3 гр - Вода ледяная – 250 мл Оболочка: - полиамидная оболочка 60 мм, 80 мм - коллагеновая оболочка 65 мм, 80 мм - круга говяжьи - черева свиная 40/42 - кудрявки, глухарки. Технология: Кудрявки и гузенки перед набивкой нужно предварительно замочить на 3…4 часа в воде для удаления запаха.
Свиную череву перед набивкой достаточно промыть проточной водой от соли.
Коллагеновую и полиамидную оболочку достаточно замочить на 1-2 мин.
перед набивкой для придания эластичности. Измельчение в домашних условиях можно провести с помощью мясорубки и блендера в два этапа. Первичное измельчение на мясорубке через решетку 4 мм охлажденных говядины и свинины провести отдельно, не смешивая эти два вида мяса.
После первичного измельчения фарш по отдельности подморозить до t = (- 3) град. Вторичное измельчение (эмульгацию) проводить на блендере(куттере) также в два этапа.
• На первом этапе нежирное сырье (говядину) «разбивать» при высокой скорости вращения ножей вместе с солью, фосфатом, водой и специями.
Измельчение продолжать до t = +8 град. • На втором этапе ввести в фаршемассу, полученную после первого измельчения подмороженную грудинку и продолжить измельчение до t фарша = +12 град.
• В готовый фарш (говядина+свинина) внести предварительно подмороженный и порезанный шпик и измельчить его ножами блендера в течении 15-20 секунд до размера кусочков 3…5 мм. Фаршемассу набить в оболочку колбасным шприцом, «связать батоны» и дать им «отеплиться» в течении 20…40 минут при комнатной температуре. Термообработку проводить по классической схеме «обсушка-обжарка-варка» в коптильном или духовом шкафу.
В коптильном шкафу термообработка проводится следующим образом: • Обсушку проводить в коптильне при t среды = 60 град.
до достижения t = 42 град.
внутри колбасы. • Затем поднять температуру среды в коптильне до t = 80…85 град., подать дым и довести до t = +60 град.
внутри колбасных батонов.
• Затем поднять температуру внутри коптильни до t = 80 град.
и довести до t = 69…72 град.
внутри батонов.
После чего колбасу следует охладить водой для уменьшения количества морщин на поверхности оболочки и продолжить охлаждение в холодильнике при +4….+6 град. В случае термообработки в квартире в электродуховке все процессы аналогичны термообработке в коптильне, но без дыма.
В этом случае ароматизации дымом не получится. Если оболочка полиамидная непроницаемая, то можно провести термообработку по технологии су-вид с помощью термостата или в обычной кастрюле при t воды = 80 град.
до достижения 69…70 град.
внутри колбасных батонов.



Видео подборки:

Похожее видео

Комментарии ( 0 )

Сначала новые
Сначала старые
Сначала лучшие

Введите любое имя и нажмите войти
Войти

⇒Расскажите об этом видео ХИТ! Чайная. 5 причин брака в колбасе. Почему морщинится оболочка. Народная колбаса своими руками., своим друзьям в социальных сетях.


Ссылка на страницу с видео:

HTML-ссылка на страницу с видео:

Код для вставки плеера:


ЁЛОЧКА 2020 | ВЗЛОМ ЁЛОЧКИ 2020 НА ВОЛШЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ И РУБИНЫ [Вкон...

"Как скачать чит на телефон"
(Добавлено: 1669873427.2722)

Энергия Звёзд в Омске 15 декабря 2018... - онлайн

"Куда исчезла видеотрансляция Энергия звезд Омск? "
(Добавлено: 1669873427.2722)

Лунтик учит цифры. #8 Рыбки. Обучающие игры для детей. Развивающие ...

"Деткам всегда интереснее и увлекательнее, изучать что то новое со своими любимыми героями из мультфильмов. Давно доказано, что любое обучение у дошкольников должно проходить в игрой форме, тогда детки с удовольствием занимаются и лучше запоминают новую информацию. Мой сын обожает лунтика, и благо..."
(Добавлено: 1669873427.2722)

ЭТУ ИГРУ МОЖНО ПРОЙТИ ТОЛЬКО ГОЛОСОМ

"напиши это к трём играм отвернись от стола скажи ПРИВЕТ впереди тебя будет ждать шар лол"
(Добавлено: 1669873427.2722)

Мой новый приватный сервер по geometry dash - онлайн

"как скачать"
(Добавлено: 1669873427.2722)


Где-то между волгоградом и тамбовом

Где-то между волгоградом и тамбовом


В Тюмени

В Тюмени


котикиебеней Нижний Новгород

котикиебеней Нижний Новгород


Канал Балтийской ТЭЦ - Нарва, Эстония

Канал Балтийской ТЭЦ - Нарва, Эстония


Двери в зиму

Двери в зиму


Любовь идёт по проводам

Любовь идёт по проводам