Ингредиенты Для шницеля • говяжья вырезка — 600–800 г • яйца — 10 шт • мука — 100–150 г • панировочные сухари — 150–200 г • масло для фритюра — д...

Ингредиенты: Основа: • Слоёное тесто — 2–3 листа • Яйцо — 1 шт (для смазывания) • Кунжут — для посыпки Котлеты: • Говяжий фарш — 500 г • Соль, пе...

Ингредиенты Для креветочного экстракта: • Креветки (несколько видов) — 400 г • Вода — 500 мл Для начинки: • Филе осетра — 500 г • Сливки — 100 г •...

Ингредиенты Для стейков: • Говядина (тибон стейк) — 2 шт • Сливочное масло — 40 г • Тимьян — 2 веточки • Розмарин — 1 веточка (для обжарки) • Круп...

Ингредиенты Для основного блюда • Рыба сериола (желтохвост) — 1 шт • Оливковое масло — для жарки • Гребешки — 6–8 шт • Сливочное масло — 20–30 г Дл...

Ингредиенты: Для теста: • Мука — 400 г • Яйца — 2 шт • Желтки — 6 шт • Оливковое масло — 2 ст. л. • Соль — 1 ч. л. • Холодная вода — 4–5 ст. л. Дл...

Выдержанное мясо (Dry Aged) - это не “старое” и не “обветренное мясо из холодильника”. Это специальная технология созревания, которая меняет вкус и ст...

Ингредиенты Для основного блюда: • Рыба удильщик — 1 шт • Оливковое масло — для жарки Для гарнира: • Картофель — 3 шт • Фенхель — 2 шт • Оливковое ...

Ингредиенты (на 2 порции): Для разделанного угря: • Пресноводный угорь — 2 шт • Сладкий соевый соус, Ketjap manis (100 мл) + мирин (50 мл) или сделать...

Ингредиенты Чёрные коржи: • Вода — 125 мл • Молоко — 125 мл • Сливочное масло — 100 г • Соль — 4 г • Сахар — 5 г • Чернила каракатицы — 20 г • Мука — 15...

Ингредиенты Бумага из манго: • Манго — 300-400 г • Сок маракуйи — 100 г • Лимонный сок — 1-1.5 ст. л. • Сахар — 1 ст. л. Соус из корня сельдерея: • Ко...

Ингредиенты: Флан с кацуобуси (1 порция): • Молоко — 140 г • Сливки — 30 г • Желтки — 3 шт. • Кацуобуси — 5–7 г • Лавровый лист — 1 шт. Оранжевое (лобс...

Ингредиенты Для теста: • Слоёное тесто — 4 листа • Яичный желток — 1 шт. Для бульона: • Перепёлки — 4 шт. (тушки) • Оливковое масло — 20 мл • Лук — 1 ...

Ингредиенты: Маринад для курицы: • Целая курица — 1,3–1,8 кг • Соль — 1,5 ч. л. без горки • Чёрный перец — ½ ч. л. • Светлый соевый соус — 1 ст. л. • Ри...

Ингредиенты Для лепешек (на 6 штук): Мука — 300 г Тёплая вода — 160–180 мл Соль — ½ ч. л. Оливковое масло — 3-4 ст. л. Для свинины: Свинина — лопатка, ...

Ингредиенты: · Лойн тунца — 3 кг · Соус терияки — 50 мл · Шампиньоны — 2 кг · Мангольд — 5–6 листьев · Подсолнечное масло · Соль · Слоёное тесто — 4 пла...

Ингредиенты: · Индейка — 5-6 кг · Паприка — 2 ст. л. · Специя для курицы — 2 ст. л. · Бейби-картофель — 2 кг · Специя для картофеля — 1 ст. л. · Соль Г...

Ингредиенты: · Багет — 1 шт · Тунец — 250г Для мусса из фуа-гра: · Фуа-гра — 200 г · Сливки — 100 мл · Бренди — 100 мл · Холодные сливки — 1 ст.л ...

Ингредиенты: Для ракушек: · Ракушки вонголе — 2 кг · Соль для замачивания — 2 ст. л. · Вода для замачивания · Оливковое масло · Чеснок — 1 шт. · Стебли...

Ингредиенты: Для мясного рулета: • Свинина (грудинка) • Паста из черного чеснока — 25г • Базилик • Розмарин • Тимьян • Петрушка • Чеснок — 1 шт • Соль ...