Конечно, есть много разных вариантов копчения. В ролике те, что по душе мне. Продублирую оба варианта. Варёно-копчёный: Отепление в обоих вариантах оди...

Все граммовки по вкусу. Пожалуй панировочную смесь желательно составить 50/50. Грудки получаются сочные. Корочка нежная, ароматы яркие. Творчество должн...

Рецепт. Рыбу разрезаю по хребту. На месяц отправляю в морозилку. Солю сухим посолом. Смесь: на 1 кг. рыбы 35 гр. крупной соли, перец и копчёная паприка ...

Состав и специи обычные. Свинина 650 гр., говядина 350 гр., смесь перцев 3 гр., нитритная соль 9 гр., обычная 1 помола 9 гр. Фишка: чёрный чеснок KEN-KO...

Давненько хотелось приступить к чему-то подобному. То времени нет, то не из чего. Весной обрезали яблоневый сад в реконструируемом доме. Сразу понял, во...

Рыбу не мыть! Протереть тряпкой. Обсыпать/натереть смесью и выложить в лоток. Желательно оставить место для скапливания жидкости. Лоток должен стоять по...

Решил протестировать, как пивчики с стартовыми культурами и с смесью мастербленд. Тесты показали что оба варианты хороши. МБ поплотнее, вкус и аромат сп...

Маццафегато. Сказать, что это необычная колбаса, значит не сказать ничего. Столь необычная палитра вкусов не оставила ни кого равнодушным. За 45 дней сы...

Маццафигато. СКОРО полный ролик с рецептом. Фишка колбасы субпродукты. Одна из версий сладкая. Маццафегато возникла в Центральной Италии, это последний...

Один из трёх вариантов свиного балыка по технологии Рапид: На 1 кг. мяса "Смесь рассол для шприцевания" 15 гр. соль нитритная 12 гр. вода 100 мл Сме...

Мясо бройлера и так нежное. А если к нему под кожу добавить чесночка, да маслеца со специями. Да на мангале поджарить добавив ко вкусу дымка. Так вообще...

Впервые делали ДЖЕРКИ со смесью Мастербленд. Понравился баланс по соли. Хотя и в моём варианте было неплохо. (Соль нитритная 3 гр. + Поваренная соль 3 г...

На седьмой год сыровяления захотелось провести эксперимент с стартовыми культурами. Скорость вялки, кислинка, баланс аромата сыровяления и вкуса специй....

Рыбные котлеты без хлеба, яиц, сала. Важно чтобы фарш был холодным, эмульсия будет отличная, котлетки не развалятся. Масло может быть с любой зеленюшкой...

Сливочные сосиски с пахтой. Состав: 1 кг мяса индейки (соотношение белого и красного на Ваш вкус), 16 гр. обычной соли, 8 гр. смеси для Чайной колбасы и...

Скоро на канале ролик о сравнении трёх стартовых культур применяемых в сыровялении. T-SP, Рапид, Флора Италия Творчество должно быть во всём, тогда и ра...

Любые изделия нашего цеха рекомендуется дегустировать на следующий день. Но не все готовы ждать... #shorts #еда #short #с гаком #индейка #карлсон #обжор...

Новая версия обогрева бройлерного помещения. Почему не подошёл фермерский вариант #shorts #short #с гаком #бройлеры Творчество должно быть во всём, тогд...

Прошутто Котто вкуснейшая ветчина. Рецепт и приготовление в ролике. Для духовки: 50С отепление до 40С в мясе. Затем ставим противень с кипятком (менять ...

Интересный опыт. Редакция программы "Знак Качества" попросилась в гости, поснимать цех, поговорить о сосисках. Более двадцати вопросов прислали. Крайне ...