В этом видео — домашняя версия шоколадного печенья Пьера Эрме: то самое, за которым обычно идут в фирменную кондитерскую. Это шоколадное песочное печен...

Этот рецепт – хорошая иллюстрация того, как правильно подобранное сочетание простых ингредиентов может превратить обычную запеченную курицу в нечто боль...

В этом видео — как работать с автолизом и холодной расстойкой без спешки и получить мягкий, ароматный кулич с долгим сроком хранения. Творожный кулич п...

Молочная пасха — вариант, который сегодня встречается реже, чем творожный. При этом сама технология известна давно: подобные рецепты описаны ещё в дорев...

В этом видео — панеттоне по рецепту Эммы Матевосян, который подкупает простотой: один замес, без закваски и без опары, без «марафона» из вымешиваний в н...

В этом видео — заварной кулич по старинной технологии: несколько подходов в работе с тестом дают мякиш, который долго не черствеет и хорошо держит текст...

В этом видео — как сделать заварное дрожжевое тесто для папошника и приготовить глазурь, которая не липнет к рукам и хорошо держится на куличе. Папошни...

В этом видео — классические мадлен из французской школы: тонкая золотистая корочка с лёгким хрустом и мягкая влажная середина, где сливочный вкус аккура...

История этого рецепта началась ещё на старых кулинарных форумах: на одном американском обсуждали, что печенье “уже не то”, и искали вариант, который мак...

В этом видео — шкмерули в минималистичной версии: курица, топлёное масло и чесночная вода — без сливок и “букета” специй. Шкмерули — традиционное грузи...

Профитроли — самый удобный способ начать знакомство с заварным тестом. Вокруг профитролей, шу и эклеров существует множество противоречивых советов: ка...

В этом видео — пропорции творога, сахара и масла по классическому стандарту и глазурь “Роше” для домашней версии. Эти глазированные творожные сырки по ...

В этом видео — как сделать песочное “Юбилейное” дома так, чтобы оно получилось печеньем, а не сухим масляным сухариком, забитым мукой. Это адаптированн...

В этом видео — постная выпечка без компромиссов по вкусу: финиковый кекс на ржаной муке с корицей и грецкими орехами. Этот кекс — хороший пример того, ...

В этом видео — как жарить пирожки так, чтобы тесто оставалось лёгким и воздушным, не впитывало масло и не становилось резиновым после остывания. Жарены...

Блинчики с начинкой — такое нехитрое, повседневное блюдо, но... Не всё так просто с ними. Фаршированные блинчики — это уже маленький кулинарный изыск и...

В этом видео — три старинных варианта тонких пшеничных блинов, адаптированных под современные продукты и граммовки: заварные на простокваше, “красные” и...

В этом видео — классическая база «четыре четверти», но исполнение — в интерпретации Поля Бокюза. Кекс получается особенно нежным, с влажной и при этом р...

Домашняя версия лазаньи с сочетанием классического соуса болоньезе и сырного бешамеля. Мясной соус болоньезе готовится по традиционной технологии, до пл...

В этом видео — как сделать поркетту дома: тугой рулет из грудинки с травами и специями, с правильной корочкой и сочным мясом внутри. Её можно подать гор...